Truta Salmonada Citrina

Ora encontrei estas fotografias de algo que já fiz a uns tempinhos... ehhh, em finais de 2011 vejam só. Adoro truta e então salmonada?!? Fico logo de quatro. Tinha a comprado num sábado e ficou logo dentro do frigorifico para um pratinho especial de domingo. Chamei-lhe citrina porque resolvi pôr-lhe sumo de laranja e limão.

Truta Salmonada Citrina

Truta Salmonada Citrina

Vinho Monsaraz

Ingredientes:

1 truta grande salmonada amanhada e limpa

3 limões + 3 laranjas em sumo

azeite q.b.

sal, pimenta q.b.

3 fatias de presunto

raspa de laranja (1 apenas, eu usei o ralador largo para criar tirinhas finas)

batatinhas novas aos cubinhos

2 beringelas em cubinhos

1 corguete em rodelas

2 cenouras em cubinhos

1 pimento vermelho as tiras

250 g de cogumelos

água q.b.

alho em pó q.b.

Num tabuleiro de ir ao forno coloca-se água no fundo. Em seguida corta-se um rectangulo de papel de aluminio (suficientemente grande para fechar e cobrir o peixe) e coloca-se sobre o tabuleiro. Então em cima põem-se o peixe já temperado com sal no meio, cortado com golpes em que em cada golpe coloca-se uma fatia de presunto. Rega-se com sumo de laranja, limão e azeite. Tempera-se com um pouco de pimenta e salpica-se com as raspas de laranja. Fecha-se bem e vai ao forno para cozinhar.

Entretanto fritam-se as batatinhas novas. Num wok coloca-se um pouco de azeite no fundo. Quando quente deita-se as cenouras em cubinhos, as beringelas, o pimento e tapa-se o wok para cozinhar. Quando estiver quase cozidas as cenouras acrescenta-se um pouco de água e junta-se os cogumelos. Quando o molho tiver evaporado um pouco acrescenta-se a corguete. Deixa-se cozinhar um pouco mais. Tempera-se com sal, pimenta e alho em pó. Acrescenta-se a salsa picada e deixa-se ferver um pouco mais.

Serve-se o peixe com as batatinhas fritas e os legumes salteados. Sevi com um vinho de Alentejano de Monsaraz.

Chiffon de Laranja com Amendoas

Nunca tinha feito um chifon em casa. Quando o meu pai me disse que tinha demasiados ovos em casa e que seria bom eu fazer um bolo para o lanche de domingo... lembrei-me das imensas laranjas que ainda persistem nas laranjeiras e dos ovos. Estou farta de pão-de-ló então lembrei-me de chiffon. Tinha uma teleculinária da minha mãe antiga com uma receita como esta. Não tinha todos os ingredientes por isso a original tinha bem melhor aspecto. A minha foi feita assim:

Chiffon de Laranja com amendoas

Ingredientes:
6 Laranjas pequenas com casca e sem sementes cortada aos gomos
6 Ovos
1+1/2 chávena de Açúcar
3/4 chávema de Óleo
1+1/2 chávena de chá de Farinha de trigo
1 colher de sopa de Fermento
1 chávena Amêndoas picadas pequenas

Bater no liquidificador a laranja picada, os ovos, o açúcar e o óleo.
Num alguidar misture a farinha, o fermento e as amendoas picadas pequenas. Jogue aos poucos o líquido num recipiente misturando até incorporar as duas partes.
Forre uma forma com manteiga e farinha.
Despeje a massa de bolo e asse por 50-60 minutos (faça o teste do palito). Ainda morno e depois de desenformado salpica-se com açúcar.

O aspecto ficou este... e o sabor?!?.... hummmmm, uma delicia mesmo. Irei experimentar o de limão para uma próxima.

Lasanha de Frango

Hoje deu-me para experimentar fazer lasanha embora ache que dê um trabalhão enorme. Livra!! Mas como era uma das coisas que achei que a minha mãe poderia comer melhor lá a fiz. Fiz de frango porque não gosto lá muito de carne de vaca e até que não ficou lá muito má embora não tivesse conseguido aquele ponto de a cortar sem se desmanchar toda. Não sei como isso se faz!

Lasanha de Frango

Ingredientes:
12 folhas de lasanha
4 lombinhos de frango
1/2 chouriço
3 colheres de sopa de pão ralado
75 g de bacon fumado
4 tomates chucha
1 cebola grande
salsa q.b.
1 caldo knorr natura de legumes
azeite q.b.
sal, pimenta, alho em pó
1 cálice vinho porto
1 pacote de meio litro de molho bechamel já pronto

Num tacho coloca-se a cebola finamente picada (usei a 123 para a picar fininha e não chorar dos olhos) e o azeite e leva-se ao lume até alourar. Junta-se o tomate picado e a salsa picadinha, mexe-se bem e deixa-se apurar.
Quando quase pronto junta-se a carne (que entretanto foi toda picadinha) e volta-se a mexer. Quando passar 5 minutos acrescenta-se o vinho do porto e tempera-se tudo com o sal, pimenta, alho e o caldo knorr natura de legumes. Deixa-se apurar e quando pronto reserva-se.
Entretanto (e fazer isto é uma grande seca) coloca-se um tacho grande com água e sal ao lume. Deixa-se ferver. Quando estiver coloca-se 1 a 1 cada folha de lasanha e deixa-se cozinhar, mas 1 de cada vez o tempo que vier na embalagem da massa. No meu caso foi 10 minutos.
Coloca-se num tabuleiro untado com manteiga uma camada de carne picada, seguida de uma de molho becamel. Junta-se as folhas de massa necessárias para cobrir a carne e o molho. Volta-se a repetir a operação até existir a carne, molho e a massa. Convem mesmo que a ultima camada seja a de massa que irá ser coberta com o molho bechamel e polvinhada com o pão ralado (ou queijo para quem goste) eu não gosto mesmo nada pelo que usei mesmo pão ralado. Vai ao forno cerca de 35 a 40 minutos em lume médio. Era para fazer uma saladinha mas como estava frio ninguem quis.

Lombo recheado com Ameixa Algarvia



Lombo recheado com Ameixa

Aqui está um pratinho nada dificil de fazer e muito mais importante ainda é a pouca loiça que suja e serviu perfeitamente de refeição para 4 pessoas.

Ingredientes:
1 lombo de porco limpo de ossos (+- 1.3 kg)
250 g de ameixas secas algarvias
salsa q.b.
1 copo vinho branco
1 copo de água quente
fatias fininhas de bacon fumado
sal, pimenta, alho em pó q.b.
batatinhas novas q.b.
castanhas congeladas q.b.
azeite q.b.
1 caldo knorr natura de legumes

Abre-se o lombo ao meio e pincela-se abundantemente com um papa feita com o caldo knorr e o azeite. Tempera-se com um pouco de sal (muito pouco mesmo), alho e pimenta. Pica-se para esse meio a salsa e coloca-se as fatias de bacon e as ameixas abertas ao meio. Ajeita-se tudo bem e enrola-se o lombo com cuidado e ata-se com um fio próprio de cozinha. Num tabuleiro untado com azeite e de ir ao forno, coloca-se o rolo e vai a forno médio. De tempos em tempo rega-se com o molho produzido e com o vinho branco e água quente. Assim que estiver meio cozinhado junta-se as batatinhas e deixam-se cozinhar regando de quando em quando. Eu tapei com um papel de aluminio para não deixar secar muito a carne e ficar sucolenta por dentro. Quase pronta acrescenta-se as castanhas lavadas do gelo e demolho em água muito quente. Ficam quase cozidas e assim não de desmanchm tanto. Deixa-se assar um pouco mais. Serve-se com saladinhas mista de alfaces e frutas.

Favas à Portuguesa

Num sábado em que fiquei por casa resolvi ir até ao mercado e passear por diferentes tipos de legumes e frutos. Vi favas!!! Não é que seja doida por favas mas já andava com saudades do seu sabor fresco. Lá comprei umas fresquinhas que foram prontamente descascadas e preparado o dito piteu. Tentei fazer o mais semelhante ao que fazia a minha avó, que era uma craque neste piteu.

Favas à Portuguesa

Ingredientes:
Favas frescas descascadas q.b.
1/2 chouriço
2 farinheiras
1/2 negro
sal, pimenta, alho em pó
ramo de cheiros (coentros, salsa, hortelã, folha alho francês)
azeite q.b.

Primeiramente é necessário descascar as favas, retirando aquela coisa escura que têm e ferrando a unha nelas.
Em seguida num outro tachinho leva-se a cozer a alheira, o chouriço e o negro, um de cada vez para não rebentar e claro, para isso também não deverá cozinhar demais. Assim que estiver no ponto retiram-se e cortam-se em fatias grossas e reservam-se.

Num tacho leva-se ao lume o azeite (que deverá ser em quantidade abundante) que deverá ficar quentinho e junta-se o ramo de cheiros, que deverá ficar todo juntinho com um fio de cozinha. Depois deitam-se de uma vez as favas e mexem-se bem. Tapa-se o tacho e deixam-se cozinhar. Quando estiver quase cozidinhas junta-se os enchidos e mistura-se tudo com cuidado. Deixa-se apurar mais uns minutos até os enchidos tomarem o sabor das favas e desliga-se o lume. Servem-se com uma boa salada de alface com frutos.

Pudim Aranha

Por ter muitas laranjas e queres experimentar misturar o caseiro com os pudins pre-feitos em pó fiz esta coisinha em que consegui o desenho de uma laranja embora olhando bem parece mais uma aranha... as patinhas e o corpo. Fácil mesmo de fazer...

Pudim Mimoso de Laranja

Ingredientes:

1 litro de leite meio gordo

2 pudins flans

6 colheres sopa de açúcar

sumo de 1 laranja

1 laranja descascada e cortada às rodelas finas

caramelo liquido q.b.

1 cálice de vinho do Porto

Os pudins preparam-se como mandam as instruções. Num litro de leite dissolve-se os 2 pudins com o açúcar. Levam-se ao lume para ferver e quando levantar fervura baixa-se o lume e mexem-se durante 3 minutos. Retira do lume e deixa-se arrefecer por cerca de 5 minutos. Em seguinda junta-se o vinho do Porto e o sumo da laranja. Leva-se de novo ao lume por mais 2 minutos após levantar fervura.

Entretanto forra-se uma forma de vidro com caramelo espesso e cola-se nos lados finas rodelas de laranja. Cobre-se com o pudim e leva-se ao frigorifico até solidificar. No meu caso foram cerca de 5 horas, até à hora de jantar. Desenforma-se com cuidado e voilá...