Mix de frango com croquetes de batata e cenoura

Sobras de frango, quem não as tem? Cá em casa é sempre o mesmo. Quando se compra um franguinho de churrasco, a primeira coisa que atacamos é sempre as pernas e as asas. O problema é sempre o resto do desgraçado do frango. Como ninguém lhe toca acabamos sempre por congelar e quando já temos o suficiente, o meu melguinha (que até me ajuda na cozinha) resolve desfia-lo com todo o cuidado e depois congelamos já desfiado. Ás vezes sobra muito e dá para duas vezes outras nem tanto.
Mas desta vez deu para fazer esta maravilha mesmo.

Ingredientes:

frango desfiado q.b.

250 gr cogumelos frescos laminados

2 cenouras às rodelas

1 corguette às rodelas

1 colher de sopa de pimentão vermelho

sal, alho em pó, pimenta q.b.

azeitonas pretas q.b.

azeite q.b.

1 cebola cortada em laminas

2 tomates pelados

1/2 copo de vinho branco

1/2 copo de água morna

1 caldo knorr natura de legumes

Num tacho coloca-se azeite a aquecer ao qual se junta a cebola. Depois de murcha junta-se o tomate pelado aos cubos. Deíta-se os cogumelos, cenouras e corguette. Deixa-se cozinhar até ficarem bem cozidas, coisa que se vê pelas cenouras. Quando tenrinhas e se ferra o garfo, elas quebram. Tempera-se com sal, pimenta, alho em pó e caldo knorr natura de legumes. Junta-se água e o vinho branco e deixa-se apurar. Quando quase pronto junta-se o frango desfiado e as azeitonas. Apura-se e pronto! Já está.

Ao mesmo tempo que se faz este mix, num tacho coloca-se a cozer 2 batatas e 1 cenoura com um pouco de sal. Assim que estiverem cozidas colocam-se num recipiente e junta-se 3 colheres sopa de farinha e 1 colher de sobremesa de pimentão vermelho. Pica-se e mexe-se para fazer um puré grosso de batata e cenoura. Tempera-se com um pouco de pimenta, 2 colheres de farinha e mexe-se. Num recipiente à parte coloca-se 50 gr de sementes de linhaça e 2 colher de farinha e mexe-se. Fazem-se bolinhas de batata e cenoura. Passam-se pelas sementes com farinha de modo a serem mais facilmente moldas. Num frigideira antiaderente coloca-se só 1 colher de azeite a aquecer. Colocam-se as bolinhas e deixam-se tostar de um lado e de outro. Ficam mesmo saborosas.