Minha profissão...
23 de outubro de 2012
Mãe!!!!!!
Não consegues nem imaginar o que estou a sofrer... a tua ausência ainda recente faz-me sentir a tua presença em tudo o que tu tocavas. Até mesmo este computador no qual escrevo isto era o teu. Mãe procuro ser forte como tu querias mas que faço eu a esta dor tão profunda que está no meu coração. Desculpa que tivesses de sofrer tanto no teu fim e eu não consegui evitar. A tua ultima imagem ficou para sempre gravada em mim e eu não consigo tirar do meu coração. Fostes embora ainda tão novinha e pergunto-te Deus porquê?????????????
28 de junho de 2012
Pudim Marmore
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| Pudim Mármore |
Ás vezes quando
nada apetece fazer mas contudo um docinho até que caía bem depois de almoço
então que fazer? Nada mais do que um! Fiz este usando apenas pudins Boca Doce e
bolachas torradas partidas miudinhas.
Ingredientes:
3 Pudins Boca Doce de sabores e cores diferentes
1.5 l de leite
2.5 pacotes de bolachas Torrada
3x6 colheres de sopa de açúcar
Em 3 diferentes tachos coloca-se 1 pacote de pudim e 3 colheres de sopa de açúcar e mistura-se com 0.5 l de leite. Vai ao lume mexendo-se sempre para não pegar. Por acaso este tipo de pudim é fácil de pegar ao fundo do tacho. Por isso é preciso ir sempre mexendo. Quando pronto reserva-se e parte-se logo para o outro. Eu fiz ananas, caramelo e de chocolate. Entretanto parte-se miudinho as bolachas depois é só começar a montar o pudim numa forma previamente molhada com água e escorrida. Colaca-se uma camadinha de pudim seguida de bolacha partida, outra de outro pudim e mais bolacha e etc.! Vai ao frigorifico até solidificar e arrefecer. Eu estava com tamanha pressa que enfiei o pudim no congelador. Ficou fresco e muito delicioso mesmo e como diz o anúncio.... Não custa nada!
25 de junho de 2012
Bolo de Maçã com Canela
Ora ainda não tinha feito um bolinho de maçã... pelo menos que eu me lembre.
Fiz este em que as medidas foram sem dúvida a olho. Começo a não ter grande paciência para pesar, colocar em tigelinhas todos os ingredientes pesados para depois usar. Desta vez foi com chávenas as medidas e já mais para o fim foi mesmo a olho. E digo-vos, não saiu nada mau e para bolo tão grande.
Ingredientes:
5 maçãs grandes
9 ovos
caramelo liquido q.b.
1chávena de óleo
2 chávena açúcar
3.5 chávena de farinha
2 colher de café de fermento
Sumo de 5 limão + 1 colher de sopa de açúcar
Canela em pó q.b.
raspa de limão q.b.
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar e polvilhar com farinha uma forma. Eu usei uma rectangular de lados removiveis. Não voltar a usar. Como coloquei caramelo liquido no fundo acabou por sair e sujar-me o forno. Não gostei nada depois de o limpar. Descascar e partir as maçãs em fatias finas para uma taça. Regar com o sumo de limão e salpicar com a colher de sopa de açúcar. Reservar no frigorífico.
Salpiça-se com algumas das tirinhas de maçã. Reservar.
Numa taça, bater muito bem o açúcar juntamente com óleo. Juntar os ovos inteiros e bater novamente. Por fim juntar a farinha e o fermento e envolver até a massa estar homogénea. Colocar metade da massana forma reservada e colocar as fatias de maçã por cima seguida de mais massa e por cima outra camada de maçã ás tirinhas.
Levar ao forno cerca de 45 minutos. Testar a massa com um palito, retirar do forno e polvilhar, ainda quente, com canela.
Soube que nem nozes e olhem que não tinha nada disso....
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| Bolo de Maçã com canela |
Fiz este em que as medidas foram sem dúvida a olho. Começo a não ter grande paciência para pesar, colocar em tigelinhas todos os ingredientes pesados para depois usar. Desta vez foi com chávenas as medidas e já mais para o fim foi mesmo a olho. E digo-vos, não saiu nada mau e para bolo tão grande.
Ingredientes:
5 maçãs grandes
9 ovos
caramelo liquido q.b.
1chávena de óleo
2 chávena açúcar
3.5 chávena de farinha
2 colher de café de fermento
Sumo de 5 limão + 1 colher de sopa de açúcar
Canela em pó q.b.
raspa de limão q.b.
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar e polvilhar com farinha uma forma. Eu usei uma rectangular de lados removiveis. Não voltar a usar. Como coloquei caramelo liquido no fundo acabou por sair e sujar-me o forno. Não gostei nada depois de o limpar. Descascar e partir as maçãs em fatias finas para uma taça. Regar com o sumo de limão e salpicar com a colher de sopa de açúcar. Reservar no frigorífico.
Salpiça-se com algumas das tirinhas de maçã. Reservar.
Numa taça, bater muito bem o açúcar juntamente com óleo. Juntar os ovos inteiros e bater novamente. Por fim juntar a farinha e o fermento e envolver até a massa estar homogénea. Colocar metade da massana forma reservada e colocar as fatias de maçã por cima seguida de mais massa e por cima outra camada de maçã ás tirinhas.
Levar ao forno cerca de 45 minutos. Testar a massa com um palito, retirar do forno e polvilhar, ainda quente, com canela.
Soube que nem nozes e olhem que não tinha nada disso....
24 de junho de 2012
Espamarradinhos de Limão
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| Esparradinhos de Limão |
Desta vez foi uma tentativa de reproduzir uns bolinhos que tinha o previlégio de comer, sempre as sextas feiras em Santa Cruz de Celas, Coimbra onde tinha o meu quartinho de estudante. Foram tempos de descubertas e bastante complicados. Eram estudos, aulas, exames e muita diversão também. Dizia eu então que a D. Maria, empregada da Senhora Dona Madelena, dona da casa onde eu vivia, fazia sempre para ela, bolinhos de limão para a hora do chá. Eram tão deliciosos que eu sentia o cheirinho deles ainda na rua. Subia logo muito à pressa e lá estavam eles para mim... no meu quartinho do sotão, com uma janela para o céu e os bolinhos... era um final de semana fabuloso.
Então agora que já não existem ambas e que já passaram os tempos de Coimbra lembrei-me dos bolinhos e toca de tentar descobrir como se fazem... por certo devo ter a receita algures, mas sem a encontrar estes são muito parecidos.
Ingredientes:
125 gr de margarina (derretida)
150 gr de açúcar
200 gr de farinha
1 colher de chá de fermento
1 ovo + 1 gema
1 dl de leite
sumo e raspa de 1 limão
Bata o açúcar com a mateiga. Junte o ovo e a gema e bata bem. Acrescente a farinha peneirada e misturada com o fermento. Junte o leite, o sumo e a raspa do limão (~tudo isto fica um pouco para o liquido, dai o nome esparramadinhos).
Unte um tabuleiro e polvilhe com farinha. Deite colheradas de massa no tabuleiro, deixando espaço entre elas para que não se peguem ao crescer. Leve ao forno até estarem corradinhas por baixo. A segunda fornada esqueci-me delas e lá torraram mais um pouco. Acreditem que ficam um miminho acompanhadas com um chá de limão, claro.
20 de junho de 2012
Os meus meninos...
Tenho de ordenar os albuns de fotografias.
Dantes a coisa até que era fácil. Tiravam-se fotografias sem vermos logo o resultado. Tinhamos que as mandar revelar e no fim as fotografias apareciam em pequenos albuns de cartão já lá colocadas... pelo menos acontecia isto comigo.
Agora tiramos milhões de fotografias digitais que se vão acumulando em pastas até que já nem sequer nos lembramos mais delas mas ando agora mesmo numa fase de ordenar as fotografias e encontrei estas... que saudades tenhos deles com este tamanho!
Dantes a coisa até que era fácil. Tiravam-se fotografias sem vermos logo o resultado. Tinhamos que as mandar revelar e no fim as fotografias apareciam em pequenos albuns de cartão já lá colocadas... pelo menos acontecia isto comigo.
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| Luka |
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| Julie |
7 de junho de 2012
Empadão de Frango
Ora viva!! Hoje é feriado... aliás podemos dizer que era uma vez a celebração do Corpo de Deus. Para ano e seguintes, espero que o governo cumpra o que disse, e ser apenas uma ausencia de 5 a 6 anos. Sai para Cascais para dar uma voltinha e cheguei a conclusão que crise mesmo é para os que nada ou pouco têm. Vi restaurantes cheios de gente, muitos carros estacionados e restaurantes com Ferrarris e Porches... é lindo de se ver mas honestamente, um pouco triste quando existen tantos mas tantos já a passar fome. Fiquei chocada com estas imagens. Cada vez mais ricos e cada vez mais pobres. E lá andamos nós a ver isto...
Desabafos à parte... fiz isto! Empadão de frango assado com arroz branco. Não estava com grande vontade de cozinhar, mas enfim. Quem comeu adorou e repetiu duas vezes dizendo sempre que estava uma delicia.
Ingredientes:
Frango assado desfiado q.b.
1 cebola
2 cenouras as rodelinhas finas
2 beringelas aos cubos
1/2 lata de tomate concentrado
1 caldo knorr natura de frango
azeitonas recheadas q.b.
arroz cozido em água e sal q.b.
1/2 copo vinho branco
1 copo de água morna
azeite q.b.
1 ovo batido
becel cozinha q.b.
Num Wok coloca-se no fundo azeite e a cebola as rodelas fininhas e deixa-se a murchar. Junta-se o tomate em cubinhos, água e o vinho branco. Acrescenta-se as cenouras em rodelas e deixa-se cozinhar. Em seguida coloca-se a beringela e caldo knorr. Deixa-se tapado para cozinhar. Eu pessoalmente não gosto de cozinhar muito as beringelas e mal começaram a ganhar uma corezinha adicionei o frango desfiado. Mexi para envolver os legumes com o frango e desliguei logo o lume.
Num recipiente de ir ao forno barra-se com becel. Deita-se metade do arroz, e despeja-se a mistura de legumes com frango e cobre-se com a outra metade. Calca-se bem. Pincela-se com ovo batido e decorra-se com algumas azeitonas. Leva-se ao forno até o arroz da parte superior criar uma crosta e o ovo ficar douradinho.
Desabafos à parte... fiz isto! Empadão de frango assado com arroz branco. Não estava com grande vontade de cozinhar, mas enfim. Quem comeu adorou e repetiu duas vezes dizendo sempre que estava uma delicia.
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| Empadão de frango com arroz |
Frango assado desfiado q.b.
1 cebola
2 cenouras as rodelinhas finas
2 beringelas aos cubos
1/2 lata de tomate concentrado
1 caldo knorr natura de frango
azeitonas recheadas q.b.
arroz cozido em água e sal q.b.
1/2 copo vinho branco
1 copo de água morna
azeite q.b.
1 ovo batido
becel cozinha q.b.
Num Wok coloca-se no fundo azeite e a cebola as rodelas fininhas e deixa-se a murchar. Junta-se o tomate em cubinhos, água e o vinho branco. Acrescenta-se as cenouras em rodelas e deixa-se cozinhar. Em seguida coloca-se a beringela e caldo knorr. Deixa-se tapado para cozinhar. Eu pessoalmente não gosto de cozinhar muito as beringelas e mal começaram a ganhar uma corezinha adicionei o frango desfiado. Mexi para envolver os legumes com o frango e desliguei logo o lume.
Num recipiente de ir ao forno barra-se com becel. Deita-se metade do arroz, e despeja-se a mistura de legumes com frango e cobre-se com a outra metade. Calca-se bem. Pincela-se com ovo batido e decorra-se com algumas azeitonas. Leva-se ao forno até o arroz da parte superior criar uma crosta e o ovo ficar douradinho.
6 de junho de 2012
Truta Salmonada Citrina
Ora encontrei estas fotografias de algo que já fiz a uns tempinhos... ehhh, em finais de 2011 vejam só. Adoro truta e então salmonada?!? Fico logo de quatro. Tinha a comprado num sábado e ficou logo dentro do frigorifico para um pratinho especial de domingo. Chamei-lhe citrina porque resolvi pôr-lhe sumo de laranja e limão.
Num tabuleiro de ir ao forno coloca-se água no fundo. Em seguida corta-se um rectangulo de papel de aluminio (suficientemente grande para fechar e cobrir o peixe) e coloca-se sobre o tabuleiro. Então em cima põem-se o peixe já temperado com sal no meio, cortado com golpes em que em cada golpe coloca-se uma fatia de presunto. Rega-se com sumo de laranja, limão e azeite. Tempera-se com um pouco de pimenta e salpica-se com as raspas de laranja. Fecha-se bem e vai ao forno para cozinhar.
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| Truta Salmonada Citrina |
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| Truta Salmonada Citrina |
Vinho Monsaraz
Ingredientes:
1 truta grande salmonada amanhada e limpa
3 limões + 3 laranjas em sumo
azeite q.b.
sal, pimenta q.b.
3 fatias de presunto
raspa de laranja (1 apenas, eu usei o ralador largo para criar tirinhas finas)
batatinhas novas aos cubinhos
2 beringelas em cubinhos
1 corguete em rodelas
2 cenouras em cubinhos
1 pimento vermelho as tiras
250 g de cogumelos
água q.b.
alho em pó q.b.
Num tabuleiro de ir ao forno coloca-se água no fundo. Em seguida corta-se um rectangulo de papel de aluminio (suficientemente grande para fechar e cobrir o peixe) e coloca-se sobre o tabuleiro. Então em cima põem-se o peixe já temperado com sal no meio, cortado com golpes em que em cada golpe coloca-se uma fatia de presunto. Rega-se com sumo de laranja, limão e azeite. Tempera-se com um pouco de pimenta e salpica-se com as raspas de laranja. Fecha-se bem e vai ao forno para cozinhar.
Entretanto fritam-se as batatinhas novas. Num wok coloca-se um pouco de azeite no fundo. Quando quente deita-se as cenouras em cubinhos, as beringelas, o pimento e tapa-se o wok para cozinhar. Quando estiver quase cozidas as cenouras acrescenta-se um pouco de água e junta-se os cogumelos. Quando o molho tiver evaporado um pouco acrescenta-se a corguete. Deixa-se cozinhar um pouco mais. Tempera-se com sal, pimenta e alho em pó. Acrescenta-se a salsa picada e deixa-se ferver um pouco mais.
Serve-se o peixe com as batatinhas fritas e os legumes salteados. Sevi com um vinho de Alentejano de Monsaraz.
15 de maio de 2012
Chiffon de Laranja com Amendoas
Nunca tinha feito um chifon em casa. Quando o meu pai me disse que tinha demasiados ovos em casa e que seria bom eu fazer um bolo para o lanche de domingo... lembrei-me das imensas laranjas que ainda persistem nas laranjeiras e dos ovos. Estou farta de pão-de-ló então lembrei-me de chiffon. Tinha uma teleculinária da minha mãe antiga com uma receita como esta. Não tinha todos os ingredientes por isso a original tinha bem melhor aspecto. A minha foi feita assim:
Ingredientes:
6 Laranjas pequenas com casca e sem sementes cortada aos gomos
6 Ovos
1+1/2 chávena de Açúcar
3/4 chávema de Óleo
1+1/2 chávena de chá de Farinha de trigo
1 colher de sopa de Fermento
1 chávena Amêndoas picadas pequenas
Bater no liquidificador a laranja picada, os ovos, o açúcar e o óleo.
Num alguidar misture a farinha, o fermento e as amendoas picadas pequenas. Jogue aos poucos o líquido num recipiente misturando até incorporar as duas partes.
Forre uma forma com manteiga e farinha.
Despeje a massa de bolo e asse por 50-60 minutos (faça o teste do palito). Ainda morno e depois de desenformado salpica-se com açúcar.
O aspecto ficou este... e o sabor?!?.... hummmmm, uma delicia mesmo. Irei experimentar o de limão para uma próxima.
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| Chiffon de Laranja com amendoas |
6 Laranjas pequenas com casca e sem sementes cortada aos gomos
6 Ovos
1+1/2 chávena de Açúcar
3/4 chávema de Óleo
1+1/2 chávena de chá de Farinha de trigo
1 colher de sopa de Fermento
1 chávena Amêndoas picadas pequenas
Bater no liquidificador a laranja picada, os ovos, o açúcar e o óleo.
Num alguidar misture a farinha, o fermento e as amendoas picadas pequenas. Jogue aos poucos o líquido num recipiente misturando até incorporar as duas partes.
Forre uma forma com manteiga e farinha.
Despeje a massa de bolo e asse por 50-60 minutos (faça o teste do palito). Ainda morno e depois de desenformado salpica-se com açúcar.
O aspecto ficou este... e o sabor?!?.... hummmmm, uma delicia mesmo. Irei experimentar o de limão para uma próxima.
29 de abril de 2012
Lasanha de Frango
Hoje deu-me para experimentar fazer lasanha embora ache que dê um trabalhão enorme. Livra!! Mas como era uma das coisas que achei que a minha mãe poderia comer melhor lá a fiz. Fiz de frango porque não gosto lá muito de carne de vaca e até que não ficou lá muito má embora não tivesse conseguido aquele ponto de a cortar sem se desmanchar toda. Não sei como isso se faz!
Ingredientes:
12 folhas de lasanha
4 lombinhos de frango
1/2 chouriço
3 colheres de sopa de pão ralado
75 g de bacon fumado
4 tomates chucha
1 cebola grande
salsa q.b.
1 caldo knorr natura de legumes
azeite q.b.
sal, pimenta, alho em pó
1 cálice vinho porto
1 pacote de meio litro de molho bechamel já pronto
Num tacho coloca-se a cebola finamente picada (usei a 123 para a picar fininha e não chorar dos olhos) e o azeite e leva-se ao lume até alourar. Junta-se o tomate picado e a salsa picadinha, mexe-se bem e deixa-se apurar.
Quando quase pronto junta-se a carne (que entretanto foi toda picadinha) e volta-se a mexer. Quando passar 5 minutos acrescenta-se o vinho do porto e tempera-se tudo com o sal, pimenta, alho e o caldo knorr natura de legumes. Deixa-se apurar e quando pronto reserva-se.
Entretanto (e fazer isto é uma grande seca) coloca-se um tacho grande com água e sal ao lume. Deixa-se ferver. Quando estiver coloca-se 1 a 1 cada folha de lasanha e deixa-se cozinhar, mas 1 de cada vez o tempo que vier na embalagem da massa. No meu caso foi 10 minutos.
Coloca-se num tabuleiro untado com manteiga uma camada de carne picada, seguida de uma de molho becamel. Junta-se as folhas de massa necessárias para cobrir a carne e o molho. Volta-se a repetir a operação até existir a carne, molho e a massa. Convem mesmo que a ultima camada seja a de massa que irá ser coberta com o molho bechamel e polvinhada com o pão ralado (ou queijo para quem goste) eu não gosto mesmo nada pelo que usei mesmo pão ralado. Vai ao forno cerca de 35 a 40 minutos em lume médio. Era para fazer uma saladinha mas como estava frio ninguem quis.
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| Lasanha de Frango |
12 folhas de lasanha
4 lombinhos de frango
1/2 chouriço
3 colheres de sopa de pão ralado
75 g de bacon fumado
4 tomates chucha
1 cebola grande
salsa q.b.
1 caldo knorr natura de legumes
azeite q.b.
sal, pimenta, alho em pó
1 cálice vinho porto
1 pacote de meio litro de molho bechamel já pronto
Num tacho coloca-se a cebola finamente picada (usei a 123 para a picar fininha e não chorar dos olhos) e o azeite e leva-se ao lume até alourar. Junta-se o tomate picado e a salsa picadinha, mexe-se bem e deixa-se apurar.
Quando quase pronto junta-se a carne (que entretanto foi toda picadinha) e volta-se a mexer. Quando passar 5 minutos acrescenta-se o vinho do porto e tempera-se tudo com o sal, pimenta, alho e o caldo knorr natura de legumes. Deixa-se apurar e quando pronto reserva-se.
Entretanto (e fazer isto é uma grande seca) coloca-se um tacho grande com água e sal ao lume. Deixa-se ferver. Quando estiver coloca-se 1 a 1 cada folha de lasanha e deixa-se cozinhar, mas 1 de cada vez o tempo que vier na embalagem da massa. No meu caso foi 10 minutos.
Coloca-se num tabuleiro untado com manteiga uma camada de carne picada, seguida de uma de molho becamel. Junta-se as folhas de massa necessárias para cobrir a carne e o molho. Volta-se a repetir a operação até existir a carne, molho e a massa. Convem mesmo que a ultima camada seja a de massa que irá ser coberta com o molho bechamel e polvinhada com o pão ralado (ou queijo para quem goste) eu não gosto mesmo nada pelo que usei mesmo pão ralado. Vai ao forno cerca de 35 a 40 minutos em lume médio. Era para fazer uma saladinha mas como estava frio ninguem quis.
28 de abril de 2012
Lombo recheado com Ameixa Algarvia
Aqui está um pratinho nada dificil de fazer e muito mais importante ainda é a pouca loiça que suja e serviu perfeitamente de refeição para 4 pessoas.
Ingredientes:
1 lombo de porco limpo de ossos (+- 1.3 kg)
250 g de ameixas secas algarvias
salsa q.b.
1 copo vinho branco
1 copo de água quente
fatias fininhas de bacon fumado
sal, pimenta, alho em pó q.b.
batatinhas novas q.b.
castanhas congeladas q.b.
azeite q.b.
1 caldo knorr natura de legumes
Abre-se o lombo ao meio e pincela-se abundantemente com um papa feita com o caldo knorr e o azeite. Tempera-se com um pouco de sal (muito pouco mesmo), alho e pimenta. Pica-se para esse meio a salsa e coloca-se as fatias de bacon e as ameixas abertas ao meio. Ajeita-se tudo bem e enrola-se o lombo com cuidado e ata-se com um fio próprio de cozinha. Num tabuleiro untado com azeite e de ir ao forno, coloca-se o rolo e vai a forno médio. De tempos em tempo rega-se com o molho produzido e com o vinho branco e água quente. Assim que estiver meio cozinhado junta-se as batatinhas e deixam-se cozinhar regando de quando em quando. Eu tapei com um papel de aluminio para não deixar secar muito a carne e ficar sucolenta por dentro. Quase pronta acrescenta-se as castanhas lavadas do gelo e demolho em água muito quente. Ficam quase cozidas e assim não de desmanchm tanto. Deixa-se assar um pouco mais. Serve-se com saladinhas mista de alfaces e frutas.
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| Lombo recheado com Ameixa |
Ingredientes:
1 lombo de porco limpo de ossos (+- 1.3 kg)
250 g de ameixas secas algarvias
salsa q.b.
1 copo vinho branco
1 copo de água quente
fatias fininhas de bacon fumado
sal, pimenta, alho em pó q.b.
batatinhas novas q.b.
castanhas congeladas q.b.
azeite q.b.
1 caldo knorr natura de legumes
Abre-se o lombo ao meio e pincela-se abundantemente com um papa feita com o caldo knorr e o azeite. Tempera-se com um pouco de sal (muito pouco mesmo), alho e pimenta. Pica-se para esse meio a salsa e coloca-se as fatias de bacon e as ameixas abertas ao meio. Ajeita-se tudo bem e enrola-se o lombo com cuidado e ata-se com um fio próprio de cozinha. Num tabuleiro untado com azeite e de ir ao forno, coloca-se o rolo e vai a forno médio. De tempos em tempo rega-se com o molho produzido e com o vinho branco e água quente. Assim que estiver meio cozinhado junta-se as batatinhas e deixam-se cozinhar regando de quando em quando. Eu tapei com um papel de aluminio para não deixar secar muito a carne e ficar sucolenta por dentro. Quase pronta acrescenta-se as castanhas lavadas do gelo e demolho em água muito quente. Ficam quase cozidas e assim não de desmanchm tanto. Deixa-se assar um pouco mais. Serve-se com saladinhas mista de alfaces e frutas.
27 de abril de 2012
Favas à Portuguesa
Num sábado em que fiquei por casa resolvi ir até ao mercado e passear por diferentes tipos de legumes e frutos. Vi favas!!! Não é que seja doida por favas mas já andava com saudades do seu sabor fresco. Lá comprei umas fresquinhas que foram prontamente descascadas e preparado o dito piteu. Tentei fazer o mais semelhante ao que fazia a minha avó, que era uma craque neste piteu.
Ingredientes:
Favas frescas descascadas q.b.
1/2 chouriço
2 farinheiras
1/2 negro
sal, pimenta, alho em pó
ramo de cheiros (coentros, salsa, hortelã, folha alho francês)
azeite q.b.
Primeiramente é necessário descascar as favas, retirando aquela coisa escura que têm e ferrando a unha nelas.
Em seguida num outro tachinho leva-se a cozer a alheira, o chouriço e o negro, um de cada vez para não rebentar e claro, para isso também não deverá cozinhar demais. Assim que estiver no ponto retiram-se e cortam-se em fatias grossas e reservam-se.
Num tacho leva-se ao lume o azeite (que deverá ser em quantidade abundante) que deverá ficar quentinho e junta-se o ramo de cheiros, que deverá ficar todo juntinho com um fio de cozinha. Depois deitam-se de uma vez as favas e mexem-se bem. Tapa-se o tacho e deixam-se cozinhar. Quando estiver quase cozidinhas junta-se os enchidos e mistura-se tudo com cuidado. Deixa-se apurar mais uns minutos até os enchidos tomarem o sabor das favas e desliga-se o lume. Servem-se com uma boa salada de alface com frutos.
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| Favas à Portuguesa |
Favas frescas descascadas q.b.
1/2 chouriço
2 farinheiras
1/2 negro
sal, pimenta, alho em pó
ramo de cheiros (coentros, salsa, hortelã, folha alho francês)
azeite q.b.
Primeiramente é necessário descascar as favas, retirando aquela coisa escura que têm e ferrando a unha nelas.
Em seguida num outro tachinho leva-se a cozer a alheira, o chouriço e o negro, um de cada vez para não rebentar e claro, para isso também não deverá cozinhar demais. Assim que estiver no ponto retiram-se e cortam-se em fatias grossas e reservam-se.
Num tacho leva-se ao lume o azeite (que deverá ser em quantidade abundante) que deverá ficar quentinho e junta-se o ramo de cheiros, que deverá ficar todo juntinho com um fio de cozinha. Depois deitam-se de uma vez as favas e mexem-se bem. Tapa-se o tacho e deixam-se cozinhar. Quando estiver quase cozidinhas junta-se os enchidos e mistura-se tudo com cuidado. Deixa-se apurar mais uns minutos até os enchidos tomarem o sabor das favas e desliga-se o lume. Servem-se com uma boa salada de alface com frutos.
Pudim Aranha
Por ter muitas laranjas e queres experimentar misturar o caseiro com os pudins pre-feitos em pó fiz esta coisinha em que consegui o desenho de uma laranja embora olhando bem parece mais uma aranha... as patinhas e o corpo. Fácil mesmo de fazer...
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| Pudim Mimoso de Laranja |
Ingredientes:
1 litro de leite meio gordo
2 pudins flans
6 colheres sopa de açúcar
sumo de 1 laranja
1 laranja descascada e cortada às rodelas finas
caramelo liquido q.b.
1 cálice de vinho do Porto
Os pudins preparam-se como mandam as instruções. Num litro de leite dissolve-se os 2 pudins com o açúcar. Levam-se ao lume para ferver e quando levantar fervura baixa-se o lume e mexem-se durante 3 minutos. Retira do lume e deixa-se arrefecer por cerca de 5 minutos. Em seguinda junta-se o vinho do Porto e o sumo da laranja. Leva-se de novo ao lume por mais 2 minutos após levantar fervura.
Entretanto forra-se uma forma de vidro com caramelo espesso e cola-se nos lados finas rodelas de laranja. Cobre-se com o pudim e leva-se ao frigorifico até solidificar. No meu caso foram cerca de 5 horas, até à hora de jantar. Desenforma-se com cuidado e voilá...
22 de abril de 2012
Bolo Banana com Vinho do Porto
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| Bolo Banana |
Versão Árabe....
Olhem só o que eu me lembrei de trazer quando estive em Abu Dhabi... Ficou quase um nativo de lá, mesmo eu não sabendo pôr bem o lenço. Sorry Tandi... I don´t think it's like this. You have to teach me again.
Em Abu Dhabi andam quase todos com o traje tradicional, homens de branco e mulheres todas vestidas de preto. Honestamente acho injusto estarem todas cobertas mas entendo os motivos e as razões. Certo é, é que os fatos delas são as vezes decorados e muito bonitos e a beleza destas mulheres é muito grande. Mas o parece ou não um árabe?
Em Abu Dhabi andam quase todos com o traje tradicional, homens de branco e mulheres todas vestidas de preto. Honestamente acho injusto estarem todas cobertas mas entendo os motivos e as razões. Certo é, é que os fatos delas são as vezes decorados e muito bonitos e a beleza destas mulheres é muito grande. Mas o parece ou não um árabe?
20 de abril de 2012
De volta...
Olá a todos.
Sem dúvida que há muito tempo que não coloco nada aqui... mas tenho mesmo andado fora do país e em zonas bem distantes. Por exemplo Aktau (Kasaquistão)... ou mesmo em Abu Dhabi (UAE).
Que me dizem?... Não estive de férias embora não me tivesse importado nada. Foram apenas reuniões e muito pouco tempo para conhecer. Seja como for tive em extremos de temperatura, muito quente (Abu Dhabi) e muito frio (Aktau).
Sem dúvida que há muito tempo que não coloco nada aqui... mas tenho mesmo andado fora do país e em zonas bem distantes. Por exemplo Aktau (Kasaquistão)... ou mesmo em Abu Dhabi (UAE).
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| Abu Dhabi - city |
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| Aktau - Kasaquistão |
Que me dizem?... Não estive de férias embora não me tivesse importado nada. Foram apenas reuniões e muito pouco tempo para conhecer. Seja como for tive em extremos de temperatura, muito quente (Abu Dhabi) e muito frio (Aktau).
17 de fevereiro de 2012
Peitinhos de Frango à Natura
Desta vez aproveitei uma maneira bastante rápida de fazer peitinhos de frango. A receita vi-a na televisão e a unica diferença foi o ter usado o caldo knorr natura de frango. Primeiro porque são bem melhores do que os tradicionais depois porque não tinha dos outros. Acompanhei com uma mistura de legumes (batata, cenoura, corguete) feitos na Wok com salsa, passas e pinhões (poucos, porque são carissimos).
Ingredientes:
4 peitos de frango médios
1 caldo de galinha natura
sal, pimenta e alho em pó q.b.
3 colheres sopa de azeite
Numa tigelinha desfaz-se o caldo galinha natura com azeite. Pincela-se os peitos de frango com esta massa. Tempera-se com muito pouco sal, pois o knorr já tem algum, pimenta moida na altura e alho em pó. Reserva-se.
Numa frigideira antiaderente coloca-se um pouco mais de azeite e leva-se a fritar os peitos de frango. Quando tostadinhos de um lado viram-se para tostar do outro. Devem ficar ainda suculentos e não muito fritos.
Servi com uma fritada de legumes na Wok.
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| Peitinhos de Frango à Natura |
4 peitos de frango médios
1 caldo de galinha natura
sal, pimenta e alho em pó q.b.
3 colheres sopa de azeite
Numa tigelinha desfaz-se o caldo galinha natura com azeite. Pincela-se os peitos de frango com esta massa. Tempera-se com muito pouco sal, pois o knorr já tem algum, pimenta moida na altura e alho em pó. Reserva-se.
Numa frigideira antiaderente coloca-se um pouco mais de azeite e leva-se a fritar os peitos de frango. Quando tostadinhos de um lado viram-se para tostar do outro. Devem ficar ainda suculentos e não muito fritos.
Servi com uma fritada de legumes na Wok.
15 de fevereiro de 2012
Papa de Milho
Lembrei no domingo, talves por saudades, de fazer umas papas de milho. A saudade vem do tempo da minha avó e ela punha leite mas como não sou muito dada a leite, resolvi fazê-las com água. Ficaram um espanto. Doces e ainda a saber bem a limão.
Ingredientes:
2 chávenas de sêmola de milho
4 chávenas de água morna
6 colher de sopa de açúcar
2 limões (casca)
1 pau de canela
canela em pó q.b.
Num tachinho pôe-se a ferver a água com o açúcar, limão e o pau de canela. Quando levantar a fervura junta-se com cuidado ) junta-se a sêmola de milho, que é um pouco mais grossa do que a farinha de milho. Deixa-se cozinhar bem e se for necessário adiciona-se um pouco mais de água quente.
Quando pronta serve-se em tacinhas decoradas com canela. Eu comi as minhas papas mornas e sinceramente souberam-me melhor do que frias.
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| Papas de milho |
2 chávenas de sêmola de milho
4 chávenas de água morna
6 colher de sopa de açúcar
2 limões (casca)
1 pau de canela
canela em pó q.b.
Num tachinho pôe-se a ferver a água com o açúcar, limão e o pau de canela. Quando levantar a fervura junta-se com cuidado ) junta-se a sêmola de milho, que é um pouco mais grossa do que a farinha de milho. Deixa-se cozinhar bem e se for necessário adiciona-se um pouco mais de água quente.
Quando pronta serve-se em tacinhas decoradas com canela. Eu comi as minhas papas mornas e sinceramente souberam-me melhor do que frias.
10 de fevereiro de 2012
Tortilha de Pescada au Forno
Nunca tiveram o azar de comprar pescada congelada, muito bonita e branquinha, mas quando a cozem simplesmente com água e sal, ela fica completamente seca e sem grande sabor? Pois a mim aconteceu. Comprei pescada e não consigo comê-la cozidita. Lembrei-me de fazer uma tortilha de pescada mas porque sou uma exagerada a cozer legumes, tive que deixar-me de espanholadas e fazê-la no forno. Ao menos sempre tinha um recipiente que servia. As doses foram mais ou menos a olho.
Ingredientes:
2 postas de pescada cozidas em água, sal, azeite, grãos de pimenta e louro
4 batatas médias cozidas e cortadas aos cubinhos
4 ovos
1 copo grande de leite
1 colher sopa de farinha maisena
1/2 chouriço cortado em cubinhos
2 pimentos vermelhos em conserva
sal, pimenta, alho em pó q.b.
salsa q.b.
Legumes cozidos (cenouras e bróculos) q.b.
Numa frigideira coloca-se o chouriço com o azeite (pouco) para fritarem um pouco. Depois de cozida e arrefecida a pescada desfia-se e reserva-se.
Unta-se um pirex com manteiga. Por cima deita-se os legumes cozidos e as batatas. Coloca-se por cima a pescada, o chouriço e o pimentos aos pedacinhos. Tempera-se tudo. Eu abuso um pouquinho da pimenta. Deita-se por cima a mistura de leite com ovos e a farinha maisena. Junta-se a salsa picada e vai ao forno até os ovos com o leite cozerem.
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| Tortilha de Pescada au forno |
2 postas de pescada cozidas em água, sal, azeite, grãos de pimenta e louro
4 batatas médias cozidas e cortadas aos cubinhos
4 ovos
1 copo grande de leite
1 colher sopa de farinha maisena
1/2 chouriço cortado em cubinhos
2 pimentos vermelhos em conserva
sal, pimenta, alho em pó q.b.
salsa q.b.
Legumes cozidos (cenouras e bróculos) q.b.
Numa frigideira coloca-se o chouriço com o azeite (pouco) para fritarem um pouco. Depois de cozida e arrefecida a pescada desfia-se e reserva-se.
Unta-se um pirex com manteiga. Por cima deita-se os legumes cozidos e as batatas. Coloca-se por cima a pescada, o chouriço e o pimentos aos pedacinhos. Tempera-se tudo. Eu abuso um pouquinho da pimenta. Deita-se por cima a mistura de leite com ovos e a farinha maisena. Junta-se a salsa picada e vai ao forno até os ovos com o leite cozerem.
5 de fevereiro de 2012
Coelho assado com Alecrim e Castanhas
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| Coelho Assado com Alecrim e Castanhas |
Ingredientes:
1 coelho grande caseiro
castanhas congeladas q.b.
3 tomates pelados
batatas novas q.b.
tomate q.b.
laranja, cebola, sal, pimenta, alho em pó q.b.
noz moscada, alecrim, salsa e coentros q.b.
louro
pimentão em pó
1 copo de vinho branco
azeite q.b.
De véspera corta-se o coelho em pedaços e tempera-se com sal, pimenta, alho em pó, laranja (2) e seu sumo, alecrim, louro, pimentão em pó e vinho branco. Mexe-se e deixa a marinar.
No dia e num tabuleiro, coloca-se o azeite no fundo e o coelho. Despeja-se o liquido da marinada. Junta-se o tomate pelado aos pedaços e as batatinas novas. Vai ao forno a assar. A meio da cozedura colocam-se as castanhas congeladas, cebola as rodelas, a salsa e os coentros picados. Tapa-se com papel de aluminio e deixa-se cozinhar bem devagar no forno. O meu coelhito demorou cerda 2 horas a cozinhar mas ficou tenrinho e muito saboroso.
3 de fevereiro de 2012
Voil-au-vent de Camarões
Aqui está algo que fiz de modo rápido e económico. Foi uma das entradas do Fim de Ano. Falo em simples porque só fiz mesmo o molho de camarões. Os pacotinhos comprei-os já feitos logo menos trabalho ainda mas penso que se os fizesse seriam mais saborosos. Depois o recheio....
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| Vol-au-Vent de Camarões |
6 forminhas próprias para Vol-au-vent
250 g de camarões médios cozidos
1/2 sopa em pó de camarão
1 cebola pequenina, picada muito miudinhaágua de cozer os camarões q.b. depois de verificado o nível de sal
azeite q.b.
sal, pimenta e alho em pó
Num tachinho coloca-se a cebola com o azeite para refogar. Depois corta-se ao meio cada camarão e junta-se a este refogado. Deixam-se cozinhar na cebola por uns 5 minutos. Em seguida junta-se a água de cozinhar os camarões dissolvida com a sopa de camarões. Tempera-se com pimenta e alho em pó. Junta-se os coentros e a salsa picadinha. Coloca-se em cada vol-au-vent o recheio e leva-se ao forno até alourar as tampas. Demora cerca de 30 minutos. Os vol-au-vent devem ir ao forno primeiramente para aquecer.
Empadão de Bacalhau
Esta foi uma das ementas que foi feito para o fim do ano. Todos queriam bacalhau, bem todos menos eu que não sou mesmo fan de bacalhau. Mas se era para ser elaborado e não apenas bacalhau com verduras, aí já alinho. Lembrei-me de empadão por ser mais fácil de digestão e porque essa seria uma noite longa e com montes de doces e frutos secos. As doses foram a olho pelo que não sei bem as proporções mas a ideia foi ser equilibrado pelo que será 1:2:1 (batata, bacalhau e espinafres)
Ingredientes:
Bacalhau cozido e lascado q.b.
Espinafres do campo q.b.
Batatas q.b.
1 cebola grande em rodelas
100 g de bacon em pedaços pequenos
1 pimento vermelho
1 pimento verde
1 pimento amarelo
alho em pó, pimenta, pimentão vermelho, sal
azeitonas q.b.
azeite q.b.
salsa q.b.
leite q.b.
1 colher de sopa de manteiga
2 + 1 ovos
3 colheres sopa de maisena
1 colher café de noz moscada
Num Wok coloca-se a cebola, bacon com azeite ao lume e leva-se a refogar um pouco. Em seguida junta-se os pimentos laminados com cerca de 1 dedo de espessura. Mexe e deixa-se murchar tapando com uma tampa durante 10 minutos. É preciso mexer de quando em quando e verificar se não precisa de um pouco de água. Tempera-se com sal, pimenta e alho em pó e pimentão. Junta-se em seguida os espinafres e deixam-se cozinhar. Reserva-se.
Entretanto num tacho coloca-se para cozer bacalhau e as batatas. Tudo junto porque eles não se zangam e poupa-se no lavar da loiça se for só um tacho. Quando cozido retira-se o bacalhau que vai ser lascado ou desfiado, consoante o tipo de bacalhau. O meu até deu para lascar pelo que os pedaços que se comiam eram grandes. As batatas desfazem-se grosseiramente com um garfo de modo a ficarem quase em puré mas ainda com pedaços mais sólidos. Mistura-se o leite com a farinha maisena, a manteiga e os ovos e deitam-se sobre o puré de batata. Tempera-se com sal (se for necessário) e noz moscada. Reserva-se.
Num pirex (no meu caso foi mesmo um tabuleiro de inox) barra-se com manteiga. Junta-se uma camada de batata, seguida de uma de legumes (pimentos, cebolas e espinafres) e outra de bacalhau. Cobre-se a última com batatas. Pincela-se com ovos batido e efeita-se com azeitonas. Vai ao forno para cozinhar. Fica assim...
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| Empadão Bacalhau |
Bacalhau cozido e lascado q.b.
Espinafres do campo q.b.
Batatas q.b.
1 cebola grande em rodelas
100 g de bacon em pedaços pequenos
1 pimento vermelho
1 pimento verde
1 pimento amarelo
alho em pó, pimenta, pimentão vermelho, sal
azeitonas q.b.
azeite q.b.
salsa q.b.
leite q.b.
1 colher de sopa de manteiga
2 + 1 ovos
3 colheres sopa de maisena
1 colher café de noz moscada
Num Wok coloca-se a cebola, bacon com azeite ao lume e leva-se a refogar um pouco. Em seguida junta-se os pimentos laminados com cerca de 1 dedo de espessura. Mexe e deixa-se murchar tapando com uma tampa durante 10 minutos. É preciso mexer de quando em quando e verificar se não precisa de um pouco de água. Tempera-se com sal, pimenta e alho em pó e pimentão. Junta-se em seguida os espinafres e deixam-se cozinhar. Reserva-se.
Entretanto num tacho coloca-se para cozer bacalhau e as batatas. Tudo junto porque eles não se zangam e poupa-se no lavar da loiça se for só um tacho. Quando cozido retira-se o bacalhau que vai ser lascado ou desfiado, consoante o tipo de bacalhau. O meu até deu para lascar pelo que os pedaços que se comiam eram grandes. As batatas desfazem-se grosseiramente com um garfo de modo a ficarem quase em puré mas ainda com pedaços mais sólidos. Mistura-se o leite com a farinha maisena, a manteiga e os ovos e deitam-se sobre o puré de batata. Tempera-se com sal (se for necessário) e noz moscada. Reserva-se.
Num pirex (no meu caso foi mesmo um tabuleiro de inox) barra-se com manteiga. Junta-se uma camada de batata, seguida de uma de legumes (pimentos, cebolas e espinafres) e outra de bacalhau. Cobre-se a última com batatas. Pincela-se com ovos batido e efeita-se com azeitonas. Vai ao forno para cozinhar. Fica assim...
2 de fevereiro de 2012
Carne à Jardineira
Esta receita deve ser bem velhinha... minha avó fazia-a à minha mãe que por sua vez já era feita pela minha bisavô. É por isso que eu chamo velhinha. A carne desta vez fiz com vaca mas não sou muito fan deste tipo de carne. Aliás quase nada mesmo. Teria feito de perú mas minha mãe disse-me que isso não iria ficar bom.
Ingredientes:
carne de vaca, cortada aos cubinhos
1/2 chouriço carne ribatejano
1 cenoura cortada em rodelas
1 chávena de chá de ervilhas
batatas q.b.
1 cebola
azeite q.b.
coentros, salsa q.b.
sal, pimenta, alho em pó
água q.b.
1/2 copo de vinho branco
1 caldo knorr natura de legumes
1/4 de lata de tomate concentrado picadinho
Num tacho pica-se a cebola e leva-se ao lume com azeite. Quando murcha junta-se a carne e deixa-se lourar um pouco. Em seguida junta-se a cenoura, as ervilhas e o chouriço. Mexe-se bem. Junta-se água para cozinhar mais a carne e os legumes. O objectivo é cozer a carne e evaporar metade do liquido. Em seguida junta-se as batatas aos cubos, salsa e os coentros. Quando estiverem quase cozinhadas junta-se o vinho branco, o tomate picadinho e o caldo knorr. Junta-se o vinho nesta altura para não encruar as batatas. Deixa-se cozinhar até a carne e as batatas ficarem bem cozidinhas.
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| Carne à Jardineira |
Ingredientes:
carne de vaca, cortada aos cubinhos
1/2 chouriço carne ribatejano
1 cenoura cortada em rodelas
1 chávena de chá de ervilhas
batatas q.b.
1 cebola
azeite q.b.
coentros, salsa q.b.
sal, pimenta, alho em pó
água q.b.
1/2 copo de vinho branco
1 caldo knorr natura de legumes
1/4 de lata de tomate concentrado picadinho
Num tacho pica-se a cebola e leva-se ao lume com azeite. Quando murcha junta-se a carne e deixa-se lourar um pouco. Em seguida junta-se a cenoura, as ervilhas e o chouriço. Mexe-se bem. Junta-se água para cozinhar mais a carne e os legumes. O objectivo é cozer a carne e evaporar metade do liquido. Em seguida junta-se as batatas aos cubos, salsa e os coentros. Quando estiverem quase cozinhadas junta-se o vinho branco, o tomate picadinho e o caldo knorr. Junta-se o vinho nesta altura para não encruar as batatas. Deixa-se cozinhar até a carne e as batatas ficarem bem cozidinhas.
Muffiins Americanos com Lascas de Amendoa
Numa das minhas idas ao supermercado Lidly comprei uma caixinha de preparado para Muffins americanos. Como deitei a caixa fora não me lembro da marca mas variei na maneira de os fazer. Não coloquei açúcar e em vez de os cubrir com açúcar em pó coloquei amendoas lascadas. Ficaram estupendos embora nem queira saber quantos E estou a comer. Uma avaria de tempos em tempos não deve fazer grande mal.
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| Muffins Americans com Lascas de Amendoa |
1 de fevereiro de 2012
Hamburger Caseiro
De tempos em tempos dedico-me a preparar comidinha para a semana, até porque trabalho e quando chego a casa esfomeada preciso já de ter as coisinhas semi-organizadas ou janto lá para às nove da noite... o que daria para ter uma má digestão. Assim sendo aproveitei o sábado para isso e lembrei-me de picar carne. Não sou nada fan de vaca mas desta vez coloquei para picar vaca, peru e frango. Uns pedaços de chouriço ribatejano e uns pedacinhos de bacon que existiam lá no frigorifico. Foi tudo picado e acrescentado um pão embebido em água e escorrido para poder dar mais firmeza à carne. Temperado de modo tradicional e claro juntei as minhas ervinhas predilectas, salsa e coentros com fartura. Vitamina C e ferro. Só pode fazer bem. A chatice é as ditas bolinhas para as almondegas pelo que já fartinha de tanta bolinha fiz uns hamburgers como este aqui.
Ingredientes:
Hamburgers
300 g de cogumelos frescos laminados
becel q.b.
3 colheres sopa de mostarda
1 cálice de brande
1 colher sopa de farinha maisena
1 ovo estrelado para cada hamburger
Numa frigideira coloca-se a becel para derreter. Junta-se os cogumelos laminados para fritarem nesta becel. Quando estiverem quase cozinhados retiram-se da frigideira e reservam-se. Colocam-se a fritar de um lado e do outro os hamburgers que estaram no ponto quando deixarem de deitar liquido e mostrarem-se douradinhos. Chegou a vez do molho. Dissolve-se a mostarda e junta-se o brande. Mexe-se sempre pois o brande se for com bastante graduação irá pegar fogo e começar a engrossar o molhor. Dissolve-se entretanto a farinha maizena que irá engrossar o molho. Mexe-se com cuidado. De seguida junta-se agora os hamburgers e os cogumelos. Deixam-se lá por uns 2 minutos e pronto. Cá estão eles. Coloquei em cima de cada hamburger um ovo estrelado e servi com batatinhas fritas. Soube-me que nem nozes... e garanto que é bem mais saudavel que os tipicos hamburgers de compra e não custam nada a fazer.
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| Hamburger caseiro |
Ingredientes:
Hamburgers
300 g de cogumelos frescos laminados
becel q.b.
3 colheres sopa de mostarda
1 cálice de brande
1 colher sopa de farinha maisena
1 ovo estrelado para cada hamburger
Numa frigideira coloca-se a becel para derreter. Junta-se os cogumelos laminados para fritarem nesta becel. Quando estiverem quase cozinhados retiram-se da frigideira e reservam-se. Colocam-se a fritar de um lado e do outro os hamburgers que estaram no ponto quando deixarem de deitar liquido e mostrarem-se douradinhos. Chegou a vez do molho. Dissolve-se a mostarda e junta-se o brande. Mexe-se sempre pois o brande se for com bastante graduação irá pegar fogo e começar a engrossar o molhor. Dissolve-se entretanto a farinha maizena que irá engrossar o molho. Mexe-se com cuidado. De seguida junta-se agora os hamburgers e os cogumelos. Deixam-se lá por uns 2 minutos e pronto. Cá estão eles. Coloquei em cima de cada hamburger um ovo estrelado e servi com batatinhas fritas. Soube-me que nem nozes... e garanto que é bem mais saudavel que os tipicos hamburgers de compra e não custam nada a fazer.
31 de janeiro de 2012
Quiche de Frango com Legumes Variados
Já sabem que eu não gosto muito de peitos de aves e então trato logo de pensar em congelar. Depois é só arranjar alguém com muita paciência para desfiar os diversos pedaços. E sabiam que comprar cerca 250 g de frango assado desfiado nos supermercados é um preço para doidos? Livra. Pediram-me 5 euros por 300 g de frango assado desfiado. Como contornar isto... bem, no meu caso é simples. Existem pessoas que colecionam selos. Eu coleciono pedaços de frango assado que são congelados para depois serem desfiados e utilizados em diversas receitas. Esta foi a última. E estava óptima! Acreditem...
Ingredientes:
1 rolo de massa própria para pizza
frango desfiado q.b.
1 corguete
2 cenouras médias
1 tomate pelado
2 colheres sopa farinha maizena
150 g de ervilhas congeladas
8 folhas de couve lombarda
1 alho francês
cogumelos frescos q.b.
2 ovos
400 ml de leite
2 colheres sopa de farinha maizena
massa cozida em água e sal q.b.
azeite
coentros e salsa q.b.
sal, pimenta, alho em pó q.b.
2 colheres sopa de ketchup picante
Num Wok coloca-se o azeite a cobrir o fundo e leva-se ao lume. Junta-se os cogumelos laminados e deixa-se cozinhar. Junta-se os legumes cortados grosseiramente. Tempera-se com sal, pimenta e alho em pó. Junta-se um pouco de água se for necessário. No meu caso não foi pois os cogumelos deitam sempre liquido suficiente. Quando cozinhados junta-se o frango desfiado e tempera-se com os coentros picados e acrescenta-se a massa cozida. Mexe-se bem e retifica-se os temperos. Forra-se uma forma redonda com a massa de pizza e deita-se esta mistura sobre a massa. Numa taça coloca-se os ovos, a farinha maizena e o leite. Mistura-se bem. Cobre-se o recheio com este liquido e vai ao forno até cozer. O teste do palito resulta sempre. Salpica-se com sementes de sesamo.
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| Quiche de Frango com Legumes |
1 rolo de massa própria para pizza
frango desfiado q.b.
1 corguete
2 cenouras médias
1 tomate pelado
2 colheres sopa farinha maizena
150 g de ervilhas congeladas
8 folhas de couve lombarda
1 alho francês
cogumelos frescos q.b.
2 ovos
400 ml de leite
2 colheres sopa de farinha maizena
massa cozida em água e sal q.b.
azeite
coentros e salsa q.b.
sal, pimenta, alho em pó q.b.
2 colheres sopa de ketchup picante
Num Wok coloca-se o azeite a cobrir o fundo e leva-se ao lume. Junta-se os cogumelos laminados e deixa-se cozinhar. Junta-se os legumes cortados grosseiramente. Tempera-se com sal, pimenta e alho em pó. Junta-se um pouco de água se for necessário. No meu caso não foi pois os cogumelos deitam sempre liquido suficiente. Quando cozinhados junta-se o frango desfiado e tempera-se com os coentros picados e acrescenta-se a massa cozida. Mexe-se bem e retifica-se os temperos. Forra-se uma forma redonda com a massa de pizza e deita-se esta mistura sobre a massa. Numa taça coloca-se os ovos, a farinha maizena e o leite. Mistura-se bem. Cobre-se o recheio com este liquido e vai ao forno até cozer. O teste do palito resulta sempre. Salpica-se com sementes de sesamo.
30 de janeiro de 2012
Pernil no Forno com Chouriço Ribatejano
Sábado e pouca vontade de cozinhar mas a fome não tem preguiça e exige quase sempre que seja apaziguada. Acabei por ir ao hipermercado fazer as compras da semana e dar com um pernil. Lembrei-me logo de uma comidinha que costumava comer na Universidade de Coimbra quando por lá andava. Não é cara e faz vista e melhor do que tudo... fica óptima no forno e quase não dá trabalho nenhum.
Ingredientes:
1 pernil
1 cebola
1/2 chouriço de qualidade
azeite q.b.
batatinhas pequenas novas
1 colher sopa de massa de pimentão
água motns w.b.
sal, pimenta, louro, alho em pó q.b.
salsa
Tempera-se primeiramente o pernil com sal, pimenta, alho, louro e azeite. Reserva-se durante 1 hora. Num tacho coloca-se a cebola em laminas fininhas e leva-se ao lume com azeite para alourar. Quando estiver a cebola lourinha junta-se a carne e os liquidos do tempero. Deixa-se cozinhar até alourar de ambos os lados. Quando estiver retira-se do tacho e coloca-se num pirex de ir ao forno. Junta-se um pouco mais de água. Colocam-se as batatinhas descascadas e o chouriço e leva-se ao forno.
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| Carne à Jardineira |
Ingredientes:
1 pernil
1 cebola
1/2 chouriço de qualidade
azeite q.b.
batatinhas pequenas novas
1 colher sopa de massa de pimentão
água motns w.b.
sal, pimenta, louro, alho em pó q.b.
salsa
Tempera-se primeiramente o pernil com sal, pimenta, alho, louro e azeite. Reserva-se durante 1 hora. Num tacho coloca-se a cebola em laminas fininhas e leva-se ao lume com azeite para alourar. Quando estiver a cebola lourinha junta-se a carne e os liquidos do tempero. Deixa-se cozinhar até alourar de ambos os lados. Quando estiver retira-se do tacho e coloca-se num pirex de ir ao forno. Junta-se um pouco mais de água. Colocam-se as batatinhas descascadas e o chouriço e leva-se ao forno.
Bolo de Avelãs e Lascas de Amendôa
Depois do Natal a ideia seria contenção de gulosices mas... não! Não consigo mesmo. Sou gulosa mesmo e para contornar os excessos e poder comer ainda alguns docinhos tive de cortar no açúcar. Foi o que aconteceu neste bolinho. Aproveitei a minha máquina de fazer pão que agora anda numa época de descanso e dei-lhe que fazer.
Ingredientes:
1 pacote de preparado de farinha (brioche) para máquina de fazer pão
220 ml de água morna
1 pitada de sal
1 colher de sopa de azeite
4 colheres de sopa de brande
1 colher sopa de canela
1 colher de chá de erva doce
1 colher de sopa de açúcar
1/2 pacote de fermento em pó para pães
avelãs e amêndoas lascadas q.b.
1 ovo batido
No recipiente da máquina de fazer pão coloca-se a água morna, o azeite e o brande. Junta-se o pacote (500 g) de farinha para brioche. Adiciona-se a canela, a pitada de sal, a erva doce, o açúcar e o fermento. Programa-se a máquina para só amassar. Na minha máquina demora 1.30 minutos. Quando apita a primeira vez junta-se em quantidades que se queiram as avelãs e as amêndoas lascadas. Volta á máquina para acabar de amassar. Quando finalizado o periodo de amassar retira-se a massa e forma-se uma coroa (ou algo pretendido). Pincela-se com o ovo batido e coloca-se algumas amêndoas lascadas e avelãs. Vai ao forno até cozinhar. Faz-se o teste do palito para verificar a cozedura.
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| Bolo de Avelãs e Lascas de Amendôas |
1 pacote de preparado de farinha (brioche) para máquina de fazer pão
220 ml de água morna
1 pitada de sal
1 colher de sopa de azeite
4 colheres de sopa de brande
1 colher sopa de canela
1 colher de chá de erva doce
1 colher de sopa de açúcar
1/2 pacote de fermento em pó para pães
avelãs e amêndoas lascadas q.b.
1 ovo batido
No recipiente da máquina de fazer pão coloca-se a água morna, o azeite e o brande. Junta-se o pacote (500 g) de farinha para brioche. Adiciona-se a canela, a pitada de sal, a erva doce, o açúcar e o fermento. Programa-se a máquina para só amassar. Na minha máquina demora 1.30 minutos. Quando apita a primeira vez junta-se em quantidades que se queiram as avelãs e as amêndoas lascadas. Volta á máquina para acabar de amassar. Quando finalizado o periodo de amassar retira-se a massa e forma-se uma coroa (ou algo pretendido). Pincela-se com o ovo batido e coloca-se algumas amêndoas lascadas e avelãs. Vai ao forno até cozinhar. Faz-se o teste do palito para verificar a cozedura.
29 de janeiro de 2012
Bolo Banana Caramelizada
Hoje deu-me para fazer mais um bolinho... desta vez de banana e para aproveitar o preço baixo das bananas que comprei no Hipermercado Jumbo. Estavam em conta e da maneira como eu gosto delas... para o verdinho e riginhas.
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| Bolo Banana |
Ingredientes:
6 bananas rijas e para o verdinho ainda
2 chávenas de chá de açucar (usei 1+1/2)
3 chávenas de chá de farinha
3 ovos inteiros
1 chávena de leite
sal q.b.
1 colher de café de fermento Royal
2 colheres de sopa de becel
1 colher sopa de canela
4 gotas de aroma de baunilha
caramelo liquido q.b.
Num recipiente coloca-se o açúcar, os ovos e a becel. Bate-se muito bem. Em seguida junta-se o leite e bate-se mais um pouco. Junta-se a esta mistura a farinha com o fermento e bate-se mais um pouco. Acrescenta-se a canela em pó e o aroma de baunilha. Bate-se mais um pouco e junta-se uma banana descascada e cortada em pedaços pequeninos. De seguida unta-se uma forma de aro com manteiga mas apenas os lados da forma. A parte central barra-se com caramelo liquido muito bem. A forma deve ser anti-aderente. Cortam-se as restantes bananas em rodelas para contornar a forma e em laminas para o centro. Assim faz um desenho. Leva-se ao forno cerca de 50 minutos ou até estar cozido fazendo para isso o teste do palito.
23 de janeiro de 2012
Banana Frita
De novo na realidade só mesmo o acompanhamento menos principal porque filetes panados já apresentei a receita aqui e o mesmo digo do arroz colorido, que faço com alguma frequencia, por ser simples e ficar bem em qualquer prato.
Desta vez acompanhei com banana frita em rum. Nada mais simples. De ingredientes precisos apenas bananas mais verdinhas, becel cozinha e rum. Então numa frigideira anti-aderente coloca-se a becel seguidas das bananas direitinhas. Vira-se de um lado e do outro com cuidado e não as deixando cozinhar em demasia. Quando estiverem já quase prontas deita-se o rum, em quantidade suficiente para cobrir o fundo da frigideira e com cuidado extremo, provoca-se o fogo, de maneira a queimar o liquido e as bananas um pouco. Retiram-se e efeita-se o prato.
Digo-vos... a mistura da banana com os filetes e o arroz resulta em pleno.
Desta vez acompanhei com banana frita em rum. Nada mais simples. De ingredientes precisos apenas bananas mais verdinhas, becel cozinha e rum. Então numa frigideira anti-aderente coloca-se a becel seguidas das bananas direitinhas. Vira-se de um lado e do outro com cuidado e não as deixando cozinhar em demasia. Quando estiverem já quase prontas deita-se o rum, em quantidade suficiente para cobrir o fundo da frigideira e com cuidado extremo, provoca-se o fogo, de maneira a queimar o liquido e as bananas um pouco. Retiram-se e efeita-se o prato.
Digo-vos... a mistura da banana com os filetes e o arroz resulta em pleno.
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| Filetes de Pescada Panados com Arroz Colorido |
19 de janeiro de 2012
Rolinhos de Espinafres com Queijo Fresco
Isto foi a entrada que fiz na véspera de Natal. Simples e sem grande trabalho envolvente. Usei queijo fresco, pois não gosto de queijo curado ou qualquer outro tipo e espinafres, que existem muitos lá na quintinha do meu pai.
Ingredientes:
16 folhas grandes de massa filo
Espinafres q.b.
4 queijinhos frescos
sal, pimenta e alho em pó, q.b.
1 cebola picadinha
coentros q.b.
azeite q.b.
150 g de bacon picadinho miudinho
manteiga becel
1 ovo batido
Ketchup q.b.
Num Wok coloca-se o azeite com a cebolinha para murcharem. Junta-se os espinafres cortados ao meio. Mexe-se bem. Junta-se o bacon e mistura-se bem. Tempera-se com sal, pimenta, alho em pó e os coentros. Junta-se água quente q.b. e suficiente para cozinhar os espinafres. Retira-se do lume e reserva-se até arrefecer.
Numa bancada coloca-se as folhas filo que vão ser cortadas em quatro.
Com um pincele barra-se com manteiga. Em seguida coloca-se uma colher sopa de recheio de espinafres e corta-se um queijinho fresco em rodelas. Coloca-se um pouco de ketchup e fecha-se o rolinho com um pouco de manteiga nos extremos. E repete-se o processo até acabar a massa filo. Os rolinhos vão ser colocados em seguida num tabuleiro barrado com manteiga e em cima de cada um barra-se com o ovo batido. Se sobrar recheio, no meu caso sobrou, coloca-se por cima e vai ao forno. O sabor é excelente e o queijo fica semi-derretido. O problema aqui foi o dito forno dos meus pais. A fotografia não ajudou também mas se tivesse ficado menos tempo era capaz de ter ficado melhor.
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Rolinhos de Espinafres com Queijo Fresco |
16 folhas grandes de massa filo
Espinafres q.b.
4 queijinhos frescos
sal, pimenta e alho em pó, q.b.
1 cebola picadinha
coentros q.b.
azeite q.b.
150 g de bacon picadinho miudinho
manteiga becel
1 ovo batido
Ketchup q.b.
Num Wok coloca-se o azeite com a cebolinha para murcharem. Junta-se os espinafres cortados ao meio. Mexe-se bem. Junta-se o bacon e mistura-se bem. Tempera-se com sal, pimenta, alho em pó e os coentros. Junta-se água quente q.b. e suficiente para cozinhar os espinafres. Retira-se do lume e reserva-se até arrefecer.
Numa bancada coloca-se as folhas filo que vão ser cortadas em quatro.
Com um pincele barra-se com manteiga. Em seguida coloca-se uma colher sopa de recheio de espinafres e corta-se um queijinho fresco em rodelas. Coloca-se um pouco de ketchup e fecha-se o rolinho com um pouco de manteiga nos extremos. E repete-se o processo até acabar a massa filo. Os rolinhos vão ser colocados em seguida num tabuleiro barrado com manteiga e em cima de cada um barra-se com o ovo batido. Se sobrar recheio, no meu caso sobrou, coloca-se por cima e vai ao forno. O sabor é excelente e o queijo fica semi-derretido. O problema aqui foi o dito forno dos meus pais. A fotografia não ajudou também mas se tivesse ficado menos tempo era capaz de ter ficado melhor.
13 de janeiro de 2012
Os meus meninos já crescidos!
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| Julie (ao sol) |
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| Luka |
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| Boby |
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| Rukita |
4 de janeiro de 2012
Empadão de Pato com Espinafres
Findo as festas existem sempre montes de sobras de coisas que nem sequer foram utilizadas e numa altura como esta é bom não estragar. E foi o que fiz. No dia de Natal a minha mãe tem a tradição de fazer um pato corado no forno. Os patinhos são todos caseiros e bem criados lá na quinta mas devido a circunstancias de saúde o pessoal não comeu lá grande coisa pelo que sobrou montes de comida e o pato, especialmente os peitos, ninguém lhe tocou. Foram guardados bem no frigorifico para dias mais esfomeados e a 27 de Dezembro foi um deles. Tinha ainda 1 pacote de massa folhada, algumas azeitonas recheadas e o dito peito de pato... e eis como fiz.
Ingredientes:
1 rolo de massa folhada
Esparguete cozido em água e sal, q.b
pato desfiado q.b.
1 cebola
1 cálice de brande
espinafres q.b.
1 caldo knorr natura de legumes
azeite q.b.
manteiga q.b.
1 pedaço de bacon
2 ovos
azeitonas q.b.
2 copos leite
salsa q.b.
sal, pimenta e alho em pó q.b.
Num Wok coloca-se o azeite e a cebola para alourarem um pouco. Em seguida junta-se o pato desfiado e o bacons aos cubinhos e mexe-se com cuidado e deixa-se o tempo suficiente para aquecer. Junta-se os espinafres lavados, escorridos e cortados em tiras. Mexe-se mais um pouco. Tempera-se com sal, pimenta e alho em pó. Acrescenta-se um brande de uma vez. Tapa-se o wok e deixa-se evaporar um pouco. Adiciona-se quando tiver evaporado cerca de metade do liquido o caldo knorr e a salsa. Retifica-se os temperos e está pronto este recheio. Num tabuleiro que vá ao forno barra-se com manteiga bem. Coloca-se a massa folhada por cima. Coloca-se por cima meia quantidade de esparguete e deita-se a mistura de ovos com leite por cima. Na camada a seguir coloca-se o recheio calcando bem. Finalmente junta-se o restante esparguete e o resto do liquido de ovos e leite. Salpica-se com alguma da salsa que sobrou e colocam-se as azeitonas para enfeitar. Vai ao forno o tempo suficiente para cozinhar os ovos e o esparguete ficar douradinho. Servi com uma boa salada de alface e coentros.
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| Empadão de Pato Assado |
1 rolo de massa folhada
Esparguete cozido em água e sal, q.b
pato desfiado q.b.
1 cebola
1 cálice de brande
espinafres q.b.
1 caldo knorr natura de legumes
azeite q.b.
manteiga q.b.
1 pedaço de bacon
2 ovos
azeitonas q.b.
2 copos leite
salsa q.b.
sal, pimenta e alho em pó q.b.
Num Wok coloca-se o azeite e a cebola para alourarem um pouco. Em seguida junta-se o pato desfiado e o bacons aos cubinhos e mexe-se com cuidado e deixa-se o tempo suficiente para aquecer. Junta-se os espinafres lavados, escorridos e cortados em tiras. Mexe-se mais um pouco. Tempera-se com sal, pimenta e alho em pó. Acrescenta-se um brande de uma vez. Tapa-se o wok e deixa-se evaporar um pouco. Adiciona-se quando tiver evaporado cerca de metade do liquido o caldo knorr e a salsa. Retifica-se os temperos e está pronto este recheio. Num tabuleiro que vá ao forno barra-se com manteiga bem. Coloca-se a massa folhada por cima. Coloca-se por cima meia quantidade de esparguete e deita-se a mistura de ovos com leite por cima. Na camada a seguir coloca-se o recheio calcando bem. Finalmente junta-se o restante esparguete e o resto do liquido de ovos e leite. Salpica-se com alguma da salsa que sobrou e colocam-se as azeitonas para enfeitar. Vai ao forno o tempo suficiente para cozinhar os ovos e o esparguete ficar douradinho. Servi com uma boa salada de alface e coentros.
2 de janeiro de 2012
Almofadinhas folhadas de Alheira
Aqui está mais uma coisinha que fiz... já tinha lido em diversos sitios sobre estas maravilhas e acabei por experimentar. Tinha comprado umas alheiras de caça e uns rolinhos de massa folhada.
Ingredientes:
2 placas de massa folhada
2 alheiras de caça
1 frasquinho de maionese
1 ovo batido
Retira-se a pele da Alheira com cuidado e vai-se cortanto pequenas porções que irão depois ser colocadas na massa. Abre-se os rolinhos de massa folha e cortam-se rectangulos de cerca de 8 cm de comprimento por 5 cm de largura. Em cada rectangulo coloca-se uma colher de chá de maionese e uma das rodelas de alheira. Fecham-se com um pouco de becel nas extremidades. Colocam-se num tabuleiro de ir ao forno e pincelam-se com ovo batido. Demora num forno quente muito pouco tempo... no meu foi cerca de 10 minutos.
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| Almofadinhas de Alheira |
2 placas de massa folhada
2 alheiras de caça
1 frasquinho de maionese
1 ovo batido
Retira-se a pele da Alheira com cuidado e vai-se cortanto pequenas porções que irão depois ser colocadas na massa. Abre-se os rolinhos de massa folha e cortam-se rectangulos de cerca de 8 cm de comprimento por 5 cm de largura. Em cada rectangulo coloca-se uma colher de chá de maionese e uma das rodelas de alheira. Fecham-se com um pouco de becel nas extremidades. Colocam-se num tabuleiro de ir ao forno e pincelam-se com ovo batido. Demora num forno quente muito pouco tempo... no meu foi cerca de 10 minutos.
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