Bacalhau Espiritual

Ainda nas minhas férias fiz um bacalhau espiritual mas coloquei-lhe uma camada de cenoura ralada no meio de duas camadas de bacalhau e batatinhas fritas. Não fiz, penso eu, de modo tradicional... com puré de batata.

Ingredientes:

6 batatas médias

1 cebola grande

3 postas de bacalhau grandes

3 cenouras raladas

sal, pimenta e alho em pó q.b.

1 embalagem média de molho bechamel

1 cebola grande

1 caldo knorr natura legumes

azeite q.b.

vinho branco+água q.b.

Num Wok começa-se por colocar o fundo com azeite e deixar a cebola em laminas dourar um pouco. Em seguida junta-se a cenoura ralada e deixa-se cozinhar. Em seguida acrescenta-se o caldo knorr natura legumes. Acrescenta-se água e vinho branco q.b. Deixa-se ferver até cozinhar mexendo de quando em quando.

Entretanto num tacho coze-se o bacalhau em bastante água e sem sal. O bacalhau mesmo demolhado já tem o suficiente.

Numa frigideira aquece-se o óleo um pouco para fritar as batatas em cubos. Modo bem tradicional. Quando fritas reservam-se.

Assim que o bacalhau estiver cozido, escorre-se e desfia-se em lascas.

Num tabuleiro untado com manteiga começa-se por colocar metade das batatas fritas em cubos, o molho bechamel e depois o bacalhau lascado mais molho de bechamel seguido das cenouras raspadas. Volta-se a colocar bacalhau, molho bechamel, batatas e por fim molho bechamel.

Eu como não gosto nada de queijo ralado pûs pão ralado mas só para corar um pouquinho e ficou assim. Servi com uma boa salada mista. As doses deram para 4 pessoas.

Doce de Maçã

Numa de doces ainda e por ter maçãs a mais e a estragarem-se... as ovelhinhas já tinham tido a sua dose. Descascar e descarroçar uma série de maçãs foi uma tarefa ardua mas o resultado final foi bem docinho.

Doce Maçã

Ingredientes:
1.5 kg de maçãs aos cubos (descascada)
1 kg de açúcar
1 pau de canela
1 casca de limão

Num tacho coloca-se a maçã e o açúcar e leva-se ao lume. Coloca-se quando o açúcar está dissolvido a casca de limão e o pau de canela. Deixa-se cozinhar em lume brando até cozer e fazer o ponto estrada. Quando atingido desliga-se o lume e deixa-se arrefecer. Quando completamente frio coloca-se em frasquinhos fechados. Eu tive logo que fazer uns pasteis de massa filo com doce de maçã que ficaram um fenomeno.

Musakka mais à moda de Portugal

Musakka

Por esta altura ainda andava com uma forte tendência para comida arabe. Adoro mesmo a comidinha tradicional deles. Desta vez fiz este prato, bem colorido e que nada mais contem do que beringelas, tomate, couve lombarda, grão e frango, tudo em camadinhas. Um espectáculo!

Ingredientes:

1/2 couve lombarda (média)

3 tomates maduros e grandes

4 beringelas

200 g cogumelos frescos

1 lata pequena de grão cozido

1 cebola

1 corgette em laminas

água e 1/4 vinho branco

azeite q.b.

sal, pimenta, noz moscada, cominhos q.b.

1 caldo knorr natura de legumes

frango desfiado q.b.

pão ralado

salsa

molho bechamel q.b.

salsa fresca q.b.

Começando pelas beringelas. Cortam-se em laminas de 1 cm e colocam-se em água salgada por cerca de 15 minutos. Depois secam-se e grelham-se de um lado e de outro. Reservam-se de seguida.

Num recipiente corta a couve lombarda em rodelas grossas e cogumelos. Lavam-se e reservam-se.

Num Wok coloca-se a cebola fininha e em rodelas com azeite para murchar. Em seguida junta-se os tomates maduros aos cubos e mexe-se bem. Junta-se a couve e os cogumelos. Quando meio cozinhados acrescenta-se o grão e mexe-se bem outra vez. Tempera-se com sal, pimenta, salsa fresca picada, noz moscada e cominhos. Coloca-se logo em seguida o caldo knorr e o frango desfiado. Acrescenta-se um pouco de água (se for necessário) e 1/4 copo de vinho branco. Após cozido reserva-se.

Chegou a hora de o colocar no forno. Num pirex untado com margarina becel forra-se o pirex de beringelas. Em seguida coloca-se uma camada de tomates cortados em laminas grossas e por cima bechamel. Mais as rodelas de corgette e mais uma camada de bechamel. Por cima destas uma camada grande de frango com couve. Por cima destes uma camada de beringelas grelhadas, tomate, corgette e assim sucessivamente até chegar ao topo do pirex com o tomate por cima. Cobre-se com o restante bechamel e deita-se agora um pouco de pão ralado. Vai ao forno até corar e cozinhar. Serve-se com uma boa salada mista.

Consegui cortar fatias grossas com as diferentes camadas. Ficou lindo e muito colorido.

Doce Abobora

Doce Abobora

Ora cá está mais um docinho... desta vez de Abobora.
Como fiz foi simples... cozer abobora com casca de limão, desfazer-la com auxilio de um garfo de modo a ficar ainda pedaços de abobora e açúcar no ponto certo.

Ingredientes:
2 kg abobora amarela
1 kg açúcar
1 pau de canela

Num tacho colocar pedaços de abobora amarela cortada em pedaços com sal e água e levar a cozer. Quando pronto escorre-se e guarda-se 0.5 dl da água de cozedura. Esmaga-se com um garfo a abobora e reserva-se. Entretanto coloca-se o açúcar e a água de cozedura ao lume e deixa-se criar o ponto de estrada. Assim que tiver coloca-se a massa e mexe-se bem, sempre de cima para baixo até ferver. Retira-se o pau de canela. Depois é só controlar a cozedura no açúcar até ficar novamente o ponto de estrada. Deixa-se arrefecer e coloca-se em frascos esterelizados. E pronto... docinho feito!

Doce Pessego com Vinho Porto

Doce Pessego com Vinho do Porto

Durante as minhas férias, sim porque devido à situação económica de Portugal, as minhas férias foram somente 1 semana e o resto do tempo passei com a familia. Então e uma vez em Santarém, aproveitei para fazer doces de frutas que existem por lá nas nossas árvores. Pêssego... eram tantos que era uma pena estragarem-se. Fiz então este docinho mas ao qual juntei Vinho do Porto.

Ingredientes:

1.5 kg de Pêssego descascado e descarroçado

900 g de açúcar

1 pau de canela

1 limão

1 cálice vinho do Porto

Num tachinho coloca-se os pessegos descascados e descarroçados em laminas com o açúcar. Mexe-se até o açúcar ficar quase dissolvido. Acrescenta-se o vinho do Porto, a casca do limão e pau de canela. Em lume brando vai-se mexendo lentamente para ir cozinhando. Demora mais ou menos 2 horas até fazer o ponto de estrada, que se vai testando com uma pequena quantidade até fazer o ponto de estrada. Assim que estiver atingido desliga-se o lume e retira-se o limão e o pau de canela. Quando arrefecido coloca-se em frasquinhos. E pronto... um doce de pessego à maneira.

Marmelada.... feita por mim!! Primeira vez....

Pois é... deu-me para fazer marmelada pela primeira vez na minha vida.
Certo e sabido que iria dar-me algum trabalho e a ignorancia até que é um bom incentivo. Pelo menos não sabia o trabalhão que dá fazer à moda antiga. Descascar marmelos é para loucos mesmo mas passei então uma "divertida" tarde de sábado a fazer a dita gulosice!!

Marmelada caseira

Ingredientes:
3.5 kg de massa marmelo cozido (aqui é que foi a dita trabalheira, porque foram precisos descascar, limpar, colocar em água com limão para não escurecerem e coze-los. Desfaze-los depois de arrefecerem um pouco com um garfo até ficarem em massa, pesar e resistir à vontade de comer mas é à colherada)
1.2 kg de açúcar
1 raspinha de limão
0.5 litro de água de cozedura de marmelo

Num tacho grande (eu usei um bem largo e de ferro, pois preserva mais o calor e a temperatura é mais certa) coloca-se a água de cozedura e o açúcar de uma só vez. Mexe-se bem. Entretanto vai-se preparando a massa com a dita calma, porque honestamente é bem trabalhoso e chato. Assim que o açúcar atingir ponto estrada (vê-se com um bocadinho do liquido colocado num prato e ao frigorifico cerca de 3 minutos. Ao fim do qual com o dedo traça-se uma linha que se deverá manter sem fechar. Este é pois o ponto estrada). Assim que existir este ponto desliga-se o lume e deixa-se arrefecer por umas boas 4 horas. Coloca-se depois em taças  previamente lavadas e secas. Alisa-se um pouco e pronto. Eis a dita marmelada que eu adoro mas que até esta altura, nunca tinha feito nem imaginado, o trabalhão que dava à minha mãe. Esta quantidade deu-me para 5 tigelas. Não esta mal...

Quiche de Atum com Beringela

Nunca tiveram aquelas vontades de não fazer coisa nenhuma? Pois eu tive. Mas como tinha fome lá fiz um almocito nada mau e com produtos lá da quinta. Usei couve lombarda e beringela. Temos em demasia ambos e para não se estragarem foi uma boa ideia. Aquela hortinha deu montes de legumes que precisam de ser comidos. Não ficou nada má.

Quish de Atum com Beringela

Ingredientes:
1 couve lombarda pequena (usei uma bem fresquinha que eu mesmo apanhei da horta)
3 beringelas médias (da minha horta claro)
4 tomates (da minha horta claro)
1 cebola grande (da horta)
2 cenouras grandes
1 ovo grande (de galinhas caseiras)
2 colheres sopa farinha maisena
1 copo de leite
2 latas de atum (usei bom petisco em óleo)
azeite q.b.
1 caldo knorr legumes
sal, pimenta, alho em pó q.b.
para massa:
260 gr de farinha
120 gr de margarina becel
0.5 dl de água
sal q.b.

Começando pela massa. Numa bancada coloca-se a farinha em montinho e a manteiga. Amassa-se bem até ficar em granulado. Acrescenta-se a água com o sal e amassa-se bem até formar uma bola. De seguida desfaz-se 3 vezes com a palma da mão essa bola voltando a formar a bola de novo. Da última vez forma-se a bola, enrola-se em papel transparente e vai ao frigorifico por 1 hora.

Num Wok começa-se por colocar o azeite e cortar a cebola em rodelas finas. Leva-se ao lume até murcharem. Acrescenta-se em seguida o tomate aos cubos e a beringela também as cubos mas sem a casca. Mexe-se bem e tapa-se até ganhar um pouco de liquido. Em seguida coloca-se o tomate e as cenouras raladas as rodelas. Tempera-se com o sal, pimenta, alho em pó e o caldo knorr de legumes. Acrescenta-se o vinho e um pouco de água e deixa-se ferver. Em seguida junta-se a couve lombarda as rodelas e tapa-se. O próprio vapor irá tornar as couves mais molinhas e acabará por coze-las. Com muito jeitinho viram-se e adicioma-se o atum. Mexe-se e retifica-se os temperos.
Entretanto com a massa que se colocou no frigorifico forra-se uma forma de tarte que entretanto vai ao forno, colocando uma folha de papel de aluminio com grãos. Os desgraçados ficam torrados mas servem para evitar que a massa levante e assim fica fininha. Quando cozida retira-se do forno e coloca-se o recheio feito de atum e beringelas. Adiciona-se a farinha maisena ao leite e ao ovo. Mexe-se bem e acrescenta-se à tarte. Ainda com o forno bem quente coloca-se a tarte e espera-se até cozer o que no meu caso demorou cerca 40 minutos. Serve-se com uma boa salada.

Ainda antes de fèrias...

Sabem, gosto de existir neste mundo!
A razão é simples e nada de grandes teórias e é simples a explicação.
Estava eu a entrar de férias... numa sexta feira, quando batem a minha porta logo pela manhã. Estranho... aquela hora alguém bater mas ainda ensonada lá abri. Então quem era?! Nada mais do que a senhora que limpa as escadas do prédio com uma oferta que me deixou com umas lágrimas nos olhos. Trazia um pudim de ovos caseiro. Fiquei tão emocionada! Sabem é bom saber que ainda existem pessoas que gostam de fazer os outros felizes sem nada em troca. Apenas pelo prazer de oferecer e de nos fazer sorrir.
BEM HAJA DONA MARIA!

O pudim estava um espectáculo mesmo. Comemos todos e fez-me lembrar os pudins que comia quando ainda vivia na Régua. O caramelo era mesmo caseiro e tão docinho. Foi assim como começei as minhas férias. Doce...

Pudim caseiro de Ovos